O caldo tem um papel especial em muitas culturas. Ele ajuda a aliviar doenças, celebra momentos importantes e aproveita bem os ingredientes. Muito antes de virar moda, esse preparo já era a escolha para quem buscava conforto. Se você precisa de algo que aqueça o corpo e a alma, uma boa sopa fumegante é a resposta, não importa de onde você venha. Este alimento simples conecta pessoas e memórias em todo o mundo.
Caldo Pelo Mundo: Conforto em Cada Colher
Em vários lugares, o caldo é a comida da alma. Nos Estados Unidos, as pessoas comem sopa de macarrão com frango quando não se sentem bem. Na Itália, a avó prepara a pastina in brodo, uma massa pequena em um caldo leve de legumes ou ossos. Por toda a Ásia, o congee e outros mingaus de arroz cozidos lentamente são a base da alimentação, feitos com carinho por mães chinesas, vietnamitas, coreanas e indonésias para seus filhos. No Leste Europeu, o borscht, uma sopa de beterraba com caldo de carne, é muito comum. No Brasil, a canja de galinha cumpre esse papel.
Leia também
Memória e Tradição: O Papel do Caldo
Caldos e sopas estão embutidos na memória das famílias e culturas de todos os continentes. As pessoas procuram esse prato quando estão doentes, quando precisam usar bem os ingredientes ou quando sentem falta de casa. Além disso, em algumas tradições, o caldo também aparece em festas e celebrações. Ele talvez não chame muita atenção, contudo, forma a base de muitas cozinhas e sempre aquece o corpo e a alma.
Caldo e Fundo: Entenda a Diferença
As palavras caldo e fundo costumam ser usadas como se fossem a mesma coisa, mas não são iguais. O caldo é geralmente feito cozinhando carne, legumes e ervas em fogo baixo por algumas horas. O resultado é um líquido mais leve. Já o fundo é feito principalmente com ossos, o que produz uma base mais rica e gelatinosa. Dara Klein, chef e fundadora da Tiella Trattoria em Londres, explica que o caldo conecta suas primeiras lembranças de comida com seu trabalho. Ela cresceu na Emilia-Romagna, na Itália, onde é forte a tradição do tortellini in brodo. “Na Emilia-Romagna, existe uma longa tradição de preparo de brodo”, diz Klein. Ela ainda comenta que os italianos conhecem e se identificam muito com isso desde cedo.
O Segredo do Brodo Perfeito
A chef Klein mantém o brodo no cardápio de seu restaurante desde o começo. A receita que ela usa é parecida com a de sua mãe. Ela utiliza músculo bovino, coxas e asas de frango. É um caldo claro, porque não se assam os ossos antes, como se faz em outros lugares. O preparo é muito lento e em fogo baixo. O deles cozinha por dois dias e meio, extraindo todo o colágeno dos ossos. Mesmo assim, a cor do caldo permanece bem clara. Em italiano, “brodo” significa “caldo”. O tortellini feito com esse caldo é uma tradição de Natal na Emilia-Romagna. Assim, sopas e bases podem ser preparadas de várias maneiras, com técnicas que variam muito.