Metade dos brasileiros lava carne antes de cozinhar, como frango, segundo uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP). Contudo, este hábito comum pode espalhar bactérias e aumentar o risco de intoxicação alimentar na sua casa. Por isso, entender as práticas corretas de manipulação de alimentos é fundamental para proteger a saúde de todos.
O Perigo de Lavar Carne e a Contaminação Cruzada
Uma pesquisa da USP, feita pela Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (Esalq/USP) com cinco mil casas, revelou que lavar carne é um erro frequente. O maior problema é a contaminação cruzada. Daniele Maffei, pesquisadora da Esalq/USP, explica: ao lavar o frango, as bactérias da superfície se espalham. Elas atingem a pia, utensílios e outros alimentos próximos. Bactérias como Salmonella e Campylobacter, que são prejudiciais, podem ser transferidas facilmente. A água, portanto, não elimina essas bactérias de forma eficaz. O cozimento, por outro lado, já faz este trabalho de eliminar os micro-organismos nocivos. Assim, lavar a carne antes de prepará-la se torna desnecessário e perigoso. Este hábito põe a sua saúde em risco.
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Outros Hábitos que Aumentam o Risco de Intoxicação Alimentar
Além de lavar carne, o estudo da USP identificou outros erros comuns no dia a dia. Por exemplo, 17% dos brasileiros ainda comem ovos crus ou pouco cozidos. A recomendação clara é cozinhar o ovo em água fervente por, no mínimo, 12 minutos. Isso garante que a gema e a clara fiquem totalmente cozidas, eliminando qualquer chance de contaminação por Salmonella. Não há como saber se um ovo está contaminado, então cozinhá-lo bem é a forma mais segura. Da mesma forma, 24% dos brasileiros consomem carne malpassada. Este costume também oferece riscos à saúde. Outro ponto de atenção é o descongelamento: 39% das pessoas descongela alimentos fora da geladeira, em temperatura ambiente. Esta prática permite que as bactérias se multipliquem rapidamente. A maneira correta é mover o alimento do congelador para a parte de baixo da geladeira, onde ele descongela lentamente e em segurança.
Ovo e Carne: Cozimento e Descongelamento Seguro
Para garantir a segurança alimentar, o cozimento completo é essencial. Ovos devem ser bem cozidos até a gema e a clara estarem firmes. Carnes, sejam elas vermelhas ou de frango, precisam atingir a temperatura interna adequada para eliminar bactérias. Além disso, o processo de descongelar alimentos merece atenção. Nunca deixe alimentos descongelando sobre a pia ou em cima da bancada. A melhor prática é planejar e transferir o alimento do freezer para a geladeira com antecedência. Esta ação simples impede a proliferação de micro-organismos prejudiciais e protege a sua família.
Higiene de Vegetais e Prevenção da Contaminação Cruzada
A forma como lavamos os vegetais também importa muito, já que muitos são consumidos crus. Apenas 38% dos brasileiros higienizam estes alimentos corretamente. Para reduzir o risco de doenças, siga estas três etapas:
- Lave os vegetais em água corrente para tirar a sujeira da superfície.
- Deixe de molho por 15 minutos numa mistura de água com água sanitária (na proporção indicada).
- Enxágue novamente em água corrente para remover o excesso da solução.
A contaminação cruzada é um cuidado crucial na cozinha. Tábuas de madeira, que são comuns, são porosas e guardam umidade, o que as torna menos indicadas. As tábuas de plástico e vidro, por outro lado, são mais fáceis de limpar e, assim, mais seguras. É importante lavar sempre as mãos, a faca e a tábua cada vez que você troca de alimento. Isto é especialmente importante ao passar do corte de carnes cruas para vegetais. Ao seguir estas dicas, você garante uma cozinha mais limpa e evita problemas de saúde.