O Brasil alcançou um marco na gastronomia. Pela primeira vez, o país tem dois restaurantes com três estrelas Michelin. São eles o Evvai e o Tuju, ambos na cidade de São Paulo. A cerimônia de premiação aconteceu no Rio de Janeiro, em 13 de abril. Muitos se perguntam o que levou esses restaurantes ao reconhecimento máximo. O que faz a experiência neles ser tão valorizada? A seguir, exploramos o que está por trás de um dos novos estabelecimentos com três estrelas Michelin.
A Experiência no Tuju, um dos Restaurantes Michelin
O restaurante Tuju fica em uma rua tranquila no Jardim Paulistano, em São Paulo. Sua fachada é discreta. A placa com o nome, por exemplo, não está visível na frente. Ela fica ao lado do prédio, de forma sutil. Ao entrar, um longo corredor leva o visitante. Este corredor exibe diversos prêmios que o restaurante conquistou ao longo dos anos. Depois, chega-se a uma sala de espera. Ela parece uma praça, com uma árvore iluminada no centro. Neste local, os clientes já recebem alguns aperitivos, preparando-os para o que virá.
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No primeiro andar, o Tuju atende poucos clientes por noite. São apenas nove mesas, com capacidade para no máximo 30 pessoas. Aproximadamente 40 colaboradores trabalham para garantir a qualidade da experiência. Antes de cada serviço, o chef executivo Ivan Ralston conversa com toda a equipe. Ele detalha quem são os clientes do dia e informa sobre possíveis restrições alimentares. A equipe planeja tudo com muita atenção, portanto, cada detalhe é importante.
Um Menu Guiado pelas Estações
O menu degustação do Tuju oferece dez pratos e duas sobremesas. Além disso, um carrinho de pães caseiros, incluindo folhados e pães de casca grossa, circula entre as mesas. O cardápio muda conforme as estações do ano. Ele usa ingredientes frescos da temporada, a maioria vinda do estado de São Paulo. O restaurante tem um centro de pesquisa próprio. Este centro cataloga os ingredientes e garante a melhor qualidade.
No Tuju, os menus mudam a cada três meses. A equipe define as mudanças baseadas no clima. Eles observam principalmente o regime de chuvas no estado. Após dois anos de estudo, a equipe percebeu algo importante. A qualidade dos ingredientes, como sabor, textura e aroma, está ligada à quantidade de chuva. É a chuva que determina o melhor período para a colheita. Por isso, cada fase do menu tem um nome que reflete estas condições: “umidade” na primavera, “chuva” no verão, “ventania” no outono e “seca” no inverno. A ideia é servir cada produto no seu auge.
O Tuju compra frutas, hortaliças e ervas de produtores locais. O restaurante mantém contato direto com eles. O chef escolhe os peixes pessoalmente, duas vezes por semana. Ele seleciona o que há de melhor, respeitando a sazonalidade do mar. As carnes são todas brasileiras. Elas vêm de criações com responsabilidade social e ambiental, mostrando um compromisso maior do restaurante.
O Que Significa Ter Estrelas Michelin
Receber estrelas Michelin é um grande reconhecimento no mundo da culinária. O Guia Michelin avalia restaurantes em todo o planeta, concedendo de uma a três estrelas. Uma estrela significa um restaurante muito bom em sua categoria. Duas estrelas indicam uma cozinha excelente que vale a pena desviar o caminho. Três estrelas, por sua vez, representam uma cozinha excepcional que justifica a viagem apenas para experimentá-la. Portanto, a conquista do Evvai e Tuju coloca o Brasil em um patamar elevado na gastronomia mundial.
Investimento em uma Refeição Premiada
A experiência em um restaurante com estrelas Michelin, como o Tuju ou Evvai, não é barata. O custo para desfrutar de um menu degustação pode ultrapassar os R$ 3 mil. Este valor reflete a qualidade dos ingredientes, a técnica dos chefs, o serviço e todo o ambiente. É um investimento em uma experiência gastronômica de alto nível. Você está pronto para vivenciar isso?