A Páscoa se aproxima e muitas pessoas buscam pratos com peixe para a celebração. O chef Dário Costa, conhecido por sua paixão pelo mar e por vencer o programa Mestre do Sabor, oferece conselhos práticos para quem quer preparar peixes na Páscoa em casa. Ele mostra que não é preciso complicação para ter um prato saboroso, valorizando o que vem do nosso litoral. Assim, para o chef, a chave está em escolher bem o ingrediente. Além disso, é importante cuidar do preparo de forma simples, sem técnicas elaboradas.
Dário Costa cresceu em Santos, no litoral de São Paulo. Ele construiu sua carreira com uma ligação direta com o mar. O chef, portanto, desenvolveu uma cozinha que prioriza produtos frescos, a época certa de cada alimento e a cadeia da pesca local. Ele conta, por exemplo, que o contato com pescadores e fornecedores mudou não só o estilo de seus pratos, mas também sua visão sobre cozinhar. Além disso, para ele, o preparo deve ser mais direto e conectado à origem dos alimentos. “Conheço os produtores, entendo a cadeia e tenho um apego muito grande às histórias e aos hábitos de quem vive ali. Isso não só facilita o trabalho, como também inspira”, afirma Dário.
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Escolha o Ingrediente Certo ao Preparar Peixes na Páscoa
O chef Dário Costa reforça que não é preciso ter uma técnica avançada para acertar no sabor do peixe. O principal, segundo ele, é simplificar o preparo e respeitar o ingrediente. “O mais importante é ter um bom produto. Se o ingrediente é bom, é difícil dar errado. Tem que errar muito para estragar.” Portanto, a escolha do peixe faz toda a diferença. Dário sugere observar alguns sinais de frescor. Por exemplo, olhos brilhantes, carne firme, guelras avermelhadas e a barriga consistente indicam um peixe de qualidade. Além disso, para quem busca economizar, ao preparar peixes na Páscoa, a dica é escolher espécies menos famosas. Contudo, elas são abundantes e saborosas, como corvina, carapau, guaivira, bicuda, galo, carapeba, pampo, cabrinha, betara, batata e roncador. Esses peixes, além de mais acessíveis, ajudam a valorizar a pesca local.
Evite um Erro Comum: Não Lave o Peixe
Entre as principais orientações do chef está evitar um erro comum antes de cozinhar. Muitas pessoas lavam o peixe. No entanto, essa prática, apesar de frequente, prejudica o resultado final. O alimento precisa estar seco para garantir uma melhor textura durante o preparo. Outro cuidado indicado por Dário é deixar o peixe secando na geladeira. Faça isso por uma ou duas horas antes de cozinhar, sem contato com outros alimentos. Este processo simples, portanto, ajuda a melhorar bastante a textura final do seu prato. Assim, seu peixe ficará ainda mais gostoso.
Preparo Simples para o seu Peixe de Páscoa
Na hora de cozinhar, a dica é apostar no básico. Preparos simples, como o peixe na brasa apenas com azeite e sal, já entregam muito sabor. O chef Dário Costa, à frente do restaurante Paru, propõe um “fast food do mar” com foco na informalidade e no acesso. Ele também aposta em desmistificar a ideia de que frutos do mar são difíceis ou caros. Para preparar peixes na Páscoa, a orientação segue a mesma linha. Por exemplo, receitas descomplicadas e o uso de peixes que são menos valorizados comercialmente podem surpreender. Atenção a detalhes pequenos, contudo, faz uma grande diferença no resultado final. Dessa forma, você terá um prato delicioso e sem complicações.